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本文目录

1. 麻辣花鲢鱼头的法麻做法
2. 麻辣鱼头的做法
3. 正宗川味麻辣鱼头的做法

麻辣花鲢鱼头的做法

主料
：花鲢鱼头一个。

配料：油、辣鱼干红辣椒 、家常生姜、做法料酒 、麻辣盐、家大全大葱、法麻大蒜、香菜各适量。

1
、鱼头去鳞，鱼鳃清洗干净
，斩成两片码入盆内放料酒、姜片腌渍30分钟；

2、辣椒切段、葱切长段、姜蒜切末、香菜切大段；

3
、热锅凉油放辣椒段 、葱姜末煸炒出香；

4、放入香水鱼调料 、葱段翻炒；

5、锅内加水，放如鱼头片 ，水开煮10分钟即可。

麻辣鱼头的做法

大致分为下面五个步骤。

1.首先准备好鱼头200克、生抽10克 、盐10克
、油10克 、花椒10克、辣椒10克
、姜丝10克、鸡精10克、葱丝10克 ，将鱼头用清水洗净。

2.将锅加热后在锅中倒入油，放入葱丝、姜丝、辣椒
、花椒煸炒至香味飘出 。

3.调料爆香后，将清洗好的鱼头放入锅中 ，先加入生抽然后再倒入适量清水。

4.等鱼头煮一会之后，在锅中加入盐、鸡精等调味品。

5.最后大火收汁，麻辣鱼头即可出锅 ，还可以放电香菜、生葱点缀提香。

正宗川味麻辣鱼头的做法

主料 ：鱼头一个

调料 ：花生油100g，蛋黄1个 ，粉芡适量
，干辣椒15g ，花椒50粒 ，大料20粒
，葱姜各20g，蒜10g ，白开水250g，白糖少许 ，盐1勺 ，胡椒粉少许 ，料酒2大勺 
，鸡精少许，香油2勺，红辣椒酱1大勺。

做法

1.将鱼头处理干净后 ，用蛋黄、粉芡、盐、胡椒粉，勾芡 。

2.将勾过芡的鱼头放入油锅中炸成金黄色捞出。

3.将油锅烧制7成热 ，放入干辣椒、花椒、大料煸出香味，迅速捞出花椒、大料，再放入姜丝 、葱丝、蒜末 、红辣椒酱爆炒，然后加入白开水 ，放入鱼头、盐
、白糖、料酒用小火慢烧至汤汁浓稠后加入鸡精 ，最后淋上香油即可 。

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